Les sardines sont des fruits de mer peu nombreux mais bien formés qui se déclinent en tons métalliques de bronze à canon métallique, écologiques et bleus avec des écailles délicates qui se chevauchent, ce qui leur confère un résultat matelassé. Pourquoi ai-je alors employé à les haïr beaucoup? Particulièrement quand ces personnes ont été offertes sur du pain grillé. Et quant à l’épouvantable pilchard, ou sardinus pilchardus, il n’était en fait pas étonnant de découvrir qu’il s’agissait d’une sardine adulte – plus grosse et plus âgée, suffisamment intelligente pour éviter d’être brutalement noyée dans une boîte de sauce tomate acide. C’était peut-être le terme «nutritif» qui l’avait condamné pendant mon âme d’adolescent, ou peut-être le rang de graisse classé dans les récipients de sous-sol, ou le craquement inhabituel de très petits fragments d’os. Ainsi que simplement être étouffé dans les années comme un jeu de sardines pour enfants. Mais c’était BM, cours de cuisine bien avant Malaga. Bien avant une escapade initiale au soleil, une vérité impressionnante a été révélée: vous pouvez suivre une grillade de sardines rafraîchissante dans l’océan et vous installer instantanément au paradis dans le monde. Spécialement lorsque les sardines ont été enfilées sur des brochettes et grillées au barbecue recouvrant une flambée de feuillus au bord de la mer (clair de lune, brise salée et peau brûlée par le soleil, tous disponibles en option). Les pays méditerranéens ont toujours identifié la délicieuse vérité sur les sardines et les pilchards et il est ridicule que nous, Britanniques, ayons souvent été prêts à débourser plus d’argent pour acheter des sardines rafraîchissantes et de taille française presque certainement trouvées de toute façon sur la côte anglaise. Rebranding le pilchard comme la sardine de Cornouailles contribue à rétablir l’équilibre, ainsi que la réalisation appropriée que chaque sardine et chaque pilchard sont probablement les fruits de mer riches en acides gras oméga-3, ainsi que d’autres suppléments nutritionnels. Oubliez le mot «huileux». Malgré le bon contenu, une grande partie de celle-ci est enfermée dans la peau du visage, les sardines sont absentes de la bouche. La chair foncée est agréablement succulente en utilisant un goût de noisette au sésame robuste. Le petit vos os sont filamenteux et sont donc à peine visibles quand ils sont appréciés. Les fruits de mer nagent dans des hauts-fonds, se nourrissent de plancton et se développent rapidement. Ils ont également une bonne réputation de timidité. Dans Un passé naturel d’Irlande (1755), l’auteur indique que le déclin des espèces de poissons de la baie de Bantry à Cork est censé être dû à la secousse dont ils ont fait preuve une fois la bataille opposée entre les Anglais et les Français.