À l’échelle mondiale, le vin canadien appartient principalement à la vallée de l’Okanagan, un emballage doux de la Colombie-Britannique qui crée de grands vins rouges à partir de raisins audacieux, dont la syrah. Cependant, le comté de Prince Edward possède un terroir comparable à celui de la Bourgogne, où se trouve l’un des pinots noirs les plus chers et les plus recherchés de la planète. Mais même dans le haut de gamme, les pinots noirs de la région, que certains considèrent comme les grands crus idéaux de la France, continuent d’être une bonne affaire sur un marché de boissons de haute qualité qui coûte très cher pour votre cépage. Exultet Estates, un producteur éloigné installé sur 10 acres de vignes plantées au bord du lac, coûte 65 $ CAN (50 $) pour toute bouteille du Precious, un vin remarquable avec des notes de chêne et de fruits frais. La critique Natalie MacLean a marqué 94 points sur 100 pour le millésime 2011, dont le site éponyme est la plus grande communauté canadienne de boissons au vin sur Internet au Canada. C’est aussi bon qu’un paquet de 150 dollars de la commune de Volnay, la ville la plus réputée de la Bourgogne, du moins que l’a expliqué Gerry Spinosa, opérateur d’Exultet Estates. «C’est la vraie vie. Il mérite vraiment l’attention du public », déclare Spinosa, une ancienne chercheuse en médecine du Collège du Grand Toronto. «C’est une Cadillac pour les pinots noirs, et si vous recherchez des expressions climatiques incroyables, il vous faut le gâteau.» Comme en Bourgogne, le district de Prince Edward est prisé en raison de son substrat rocheux calcaire, qui donne aux pinots noirs une saveur succulente et minérale. Les chardonnays, et son climat particulier, sont les endroits où l’été chaud s’atténue lentement et graduellement jusqu’à l’automne, développant des boissons au vin avec une acidité vigoureuse sans être agréablement maladif. Mais aider à faire un vin remarquable dans cette région peut être un processus coûteux et fastidieux. Le gel qui affecte de temps en temps les vignobles de Bourgogne et Une bouteille de champagne pendant les mois les plus froids est souvent entretenu par des effets de lumière qui allument de petits feux pour réchauffer les bourgeons du raisin, oenologie et bulles mais la méthode canadienne n’est pas aussi confortable. Ici, les températures peuvent chuter à -20 ° F. Durant les mois d’automne, les employés enterrent à peu près toutes les vignes jusqu’au printemps pour les empêcher de geler, une application recherchée dans quelques territoires, dont la Chine et le nord de l’État de Ny.